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    果蔬預冷的冷卻方式
    添加時間:2021-04-17 09:33:16 來源:金華市南極冷凍食品有限公司 點擊量:
    淺談果蔬預冷的幾種冷卻方式
    果蔬預冷是將采收后新鮮的果蔬在運輸、貯藏或加工以前,迅速除去田間熱,并冷卻到所預定溫度的過程。果蔬預冷非常重要,是果蔬保鮮及延長貯藏必不可少的重要關鍵環節。果蔬預冷是通過引入果蔬預冷專用設施來實現的。果蔬預冷專用設施應該建在果蔬產地。果蔬預冷設備包括通風冷卻裝置、差壓通風冷卻裝置、真空冷卻裝置和冷水冷卻裝置。
    一、通風冷卻方式
    通風冷卻又稱普通冷卻。使用風扇產生的冷風吹到果蔬上,吹到包裝容器周圍或在包裝容器周圍循環來達到冷卻果蔬的目的。通風冷卻庫的優點是造價比較便宜,適宜各種果蔬預冷。缺點是冷卻速度比較慢,而且果蔬冷卻也不太均勻。通風冷卻庫冷卻果蔬,果蔬碼垛需留有風道,包裝箱上留孔的多少對預冷速度影響很大。
    預冷庫與冷庫最大的區別有兩點:
    (1)預冷庫使用專用風機強制循環冷風冷卻果蔬,冷庫的冷風機風速一般較低。
    (2)制冷機的制冷能力不同。預冷庫制冷機的制冷能力應是冷庫的2~3倍。嚴格地講,冷庫是預冷后的果蔬,進一步降低和保持品溫,并除去從庫體四周墻壁、頂部及地坪傳入的熱量負荷等所需要的制冷能力。而預冷庫是將剛采后25~30℃品溫的果蔬用10~15小時左右的時間冷卻到5℃左右所需要的制冷能力。
    二、差壓通風冷卻方式
    差壓通風冷卻與強制通風冷卻類似,但包裝果蔬的紙箱兩側必須打孔,包裝箱需按特別的碼垛方式碼放在風道兩側,用風機強制循環冷風在包裝箱的兩側產生壓力差,冷風從包裝箱內通過,將包裝箱內的果蔬熱量帶走來達到冷卻果蔬的目的。差壓通風冷卻的優點是,冷卻速度比強制通風冷卻要快2~6倍,果蔬從常溫冷卻到5℃左右,只需2~6小時的時間。差壓通風預冷后的果蔬暫貯時間短,周圍轉較高,果蔬冷卻比較均勻,適宜各種蔬菜的預冷。缺點是差壓通風冷卻的一次處理能力比強制通風冷卻要低,一般為強制.碼垛時間比強制通風冷卻要長。差壓通風冷卻庫的造價比真空冷卻裝置要低,但比強制通風冷卻庫要高。
    三、真空冷卻方式
    真空冷卻是將果蔬放在密閉的容器中,通過真空儀,迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣,強制水分從果蔬蒸發,并奪去果蔬的汽化潛熱,使果蔬品溫降低。真空預冷的最大優點是冷卻速度非??烨揖鶆?。品溫為25℃的生菜20min就可以降到3℃。一般真空冷卻的時間為20~30min。真空冷卻最大缺點是真空冷卻裝置的造價較高。
    四、冷水冷卻方式
    冷水冷卻方式是用冷水噴淋或用冰水浸漬果蔬進行冷卻。水作為冷卻介質,熱傳性非常好,最大的優點是冷卻速度快。冷水冷卻設備的價格與真空冷卻裝置的相比較為低廉。缺點是對果蔬產品存在的污染問題。浸過水的果蔬不利于保鮮,需要迅速做風干處理。

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